从表面上比普通火锅店多了一些看点,无论是表演还是小吃,就是一些增值项目,如果把这些项目进行提炼一下,就是:服务。
把火锅店的链条进行拆分可以得到如下几个关键点:
就餐环境、锅底味道、菜品质量、服务水平、消费价格
我们把任何一个环节提出来,不断优化,做到极致,就能成为一个优势,这就是差异化价值。
比如环境,重庆有防空洞火锅,枇杷园火锅,除此以外全国还有菜市场风格火锅、复古风格火锅
比如锅底味道,除了麻辣火锅以外还有椰子味火锅,小龙虾火锅,有特辣火锅
比如菜品质量,有的店主打新鲜,在门店里划一片区域种些菜,比如豆芽,有点让师傅现场S泥鳅等
而将服务做成全国知名品牌的就是海底捞。
![广告人干货库 海底捞营销策略分析-广告人干货库](https://cdn.ganhuoku.cn/ganhuoku-cn/2024/06/1717570631-%E5%B9%BF%E5%91%8A%E4%BA%BA%E5%B9%B2%E8%B4%A7%E5%BA%936-1717570631.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_1280)
从2022年开始门店数量呈现下降趋势,一方面整体经济下行消费者更青睐高性价的火锅,另一方面随着人口老龄化的到来,市场增量放缓。
小店型、高性价比是发展趋势,海底捞传统经营模式已不再具有竞争力,减少门店数量也是必然。
只有这一步打好了,就能进行快速复制,因此才迎来了2007-2021年的扩张期。市面上一些割韭菜的品牌无论是产品还是供应链都没做好,没有一套完整的运营体系,也没有成熟的技术输出能力,就开始大量招商做加盟,使得合作商成为炮灰。
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首先是SO战略,扩大规模。
这里的规模准确来说是门店数量,缩小店型,向社区店转型。我国城市化进程接近尾声,商圈处于饱和状态,要想扩大规模只能向社区走,利用已经建立的服务优势和知名度,进入社区还是有竞争力。
其次是WO战略。
火锅赛道对于北方和沿海城市还有很大的市场增量,这是机会。另一方面随着火锅赛道的成熟涌进了很多有竞争力的对手,要开辟新的市场机会,比如将火锅快餐化,利用供应链优势抢占火锅快餐赛道。
最后是ST战略。
海底捞的优势是服务,其它品牌的服务意识和能力也做的很足,这时候要对人群进行细分,开辟子品牌,做一些产品上和服务上的创新,以适应不同的人群。
而很多老品牌已淡出人们的事业,逐渐向供应链要利润,属于停滞阶段,在这一点上海底捞还是可圈可点。
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